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葱油鲈鱼的做法

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春节,农历正月初一,又叫阴历年,俗称“过年”,是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里,各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“鱼”,之所以这样,据说是因为鱼取其谐音是“余”,意味着家中年年有余的好彩头,也是来年生活富足的象征,因此,新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。

食材明细

主料
辅料

葱油鲈鱼的做法步骤

  • 葱油鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,控干,备用。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:2
    2
    在鱼身两边各划几刀,然后,将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:3
    3
    将姜片夹入鱼身划刀之处。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:4
    4
    蒸盘内铺上葱丝。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:5
    5
    将鲈鱼立身放蒸盘上。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:6
    6
    倒入料酒1大勺,再将葱丝放在鱼身上,腌制二十分钟以上。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:7
    7
    蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:8
    8
    盖锅,大火,蒸4分钟。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:9
    9
    开盖,将蒸盘中的水分倒出。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:10
    10
    再次放入1大勺料酒。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:11
    11
    盖锅,大火,蒸4分钟。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:12
    12
    再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:13
    13
    将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:14
    14
    另起油锅,将适量的油烧热。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:15
    15
    将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤:16
    16
    瞧,鱼端上桌,即可食用。

小窍门

1、没有蒸鱼豉油,可以用味极鲜酱油。
2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。
3、蒸制时间一般为8-10分钟,建议一斤半以下的鱼用时八分钟,超过的则用十分钟,但别再时间过长,否则鱼肉会老。
4、最后热油浇鱼时,可以在烧油时用适量花椒粒爆香,然后弃花椒后浇鱼身,这样,会更提味。
来自 美食天下 GXL8728 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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