“鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”

主料

• 茄子 1根
• 肉末 100克
• 泡椒 两个
• 泡姜 1块
• 大蒜 两个
• 小葱 2根

辅料

• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 淀粉 1勺