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香脆麻辣鸡丁

零下一度0511
香脆麻辣鸡丁的做法

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食材明细

主料
辅料

香脆麻辣鸡丁的做法步骤

  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：1
    1
    鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：2
    2
    鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：3
    3
    干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：4
    4
    姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：5
    5
    腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：6
    6
    锅内热油，下鸡丁中火油炸。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：7
    7
    炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：8
    8
    炸好的鸡丁盛出备用。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：9
    9
    锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：10
    10
    再加入一勺香辣酱炒出香味。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：11
    11
    将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。
  • 香脆麻辣鸡丁的做法步骤：12
    12
    成品图。

小窍门

1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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