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让人流口水的口水鸡

让人流口水的口水鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

走地公鸡 半g

辅料

蒜 1头
辣椒油 半碗
生抽 3-5勺
麻油 1-2勺
白芝麻 少许
白糖 1匙
小米椒 7-8个
花椒油 1匙
黄酒 2勺
盐 1匙
老抽 2匙
香菜适量

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

口水鸡的做法步骤

1
把鸡洗干净沥水，煮锅里放大半锅水，加姜片，黄酒，然后把鸡放进来，盖上盖子，中火煮开转小火煮15-20分钟（取决于鸡的大小），不要揭开盖子，焖25-30分钟（没拍图）。
2
准备冰水：盆里事先放大半盆水，放很多冰块进去，我这里是用的小矿泉水瓶事先冰冻好的一共三瓶，放盆里慢慢化开，让水变得很冰，冰块融化差不多了，把锅里的鸡捞出来扔进去，等待5-10分钟（也是看鸡的大小），不赶时间的话可以直接10分钟以上，肉质更紧实。
3
放到有电风扇的地方自然晾干，水分吹干，进一步让肉质收紧，出水，大约半小时。
4
刷上一层麻油，切块，装盘。
5
调汁儿：加生抽3-5勺，盐巴1茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，整头蒜的蒜粒，麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白芝麻1勺，小半碗辣椒油先放一半留一半后面放，另外把香菜也切好备用。
6
红椒圈变辣又不涩的秘籍：事先用盐腌制几分钟出汁了，把汁儿倒掉。
7
撒上辣椒圈，倒入剩下的红油，撒香菜，成品。

小窍门

花椒油买四川出的比较正宗，红油事先熬好的，网页里有的可以搜索。

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：煮锅

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