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游子思乡鱼

游子思乡鱼的做法

2张图片

“此菜对刀工有一定的要求！不然造型出来会不理想。”

食材明细

主料

整鱼 1500克
松子 100克
鸡蛋 200克

辅料

植物油 500克
淀粉 15克
番茄酱 50克
小葱 10克
姜 10克

配料

白醋 50克
盐 10克
黄酒 15克

原味口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

游子思乡鱼的做法步骤

1
制作：鱼清洗干净，去鳞，内脏。用刀切掉头尾（留用），在用刀顺着背部切去龙骨。片去腹刺，制成两片净肉备用。
2
将鱼肉改成十字花刀，加黄酒，精盐，葱姜，腌制。将腌好的鱼肉，鱼头，鱼尾拍上生粉，挂一层蛋糊，在粘上面包糠。松子炒出香味，去掉薄皮备用。
3
炒锅放入少许油。加葱姜沫炒出香味，放入番茄酱，用慢火小炒，至金红色。添汤放盐，白糖烧开加白醋，调好味，用淀粉勾芡，制成番茄酱出锅备用。
4
锅内加油1000克，油六成热时放入，鱼肉，鱼头，鱼尾，分别炸制金黄捞出。。控油后，摆入盘中，浇上制好的番茄酱。撒上松子仁即可。

小窍门

注释：松子，又名松子仁、海松子、新罗松子，为松科植物红松的种子。从古至今，人们普遍喜食。明代的《本草经疏》中指出，“松子味甘补血。血气充足，则五脏自润，发黑不饥。仙人服食，多饵此物。故能延年，轻身不老”。故被誉为“长生果”。

来自美食天下开荒游子的作品

所属分类：热菜

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