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狗哥家的鲜椒兔的做法

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自从部门团建改成温馨的串门家宴以后,我多了许多四处拜师学艺、丰富家庭菜谱的机会。
第一次小聚,刘老师家的餐具连接收入囊中。
第二次小聚,狗哥家的传世菜谱收入囊中。
虽说学生还比不上师傅,但也不能说没有收获之处。比如这道鲜椒兔,之前做鲜兔总是去不干净膻味,这次得到了长足的进步呢。

食材明细

主料
辅料

鲜椒兔的做法步骤

  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:1
    1
    兔子切丁洗净加盐、淀粉、十三香、花椒适量腌制1-2小时,兔丁去膻味。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:2
    2
    准备配料一:嫩姜仔切丝、二荆条切段、小米辣切段、大葱葱白切滚刀、老姜切片。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:3
    3
    准备配料二:蒜切片、泡椒切碎、香料装碗(八角、桂皮、香叶、花椒)。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:4
    4
    兔丁腌制好后挤掉多余水分,待锅内油烧热下锅,翻炒兔丁断生。断生后将兔丁盛起来。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:5
    5
    重新热油,放入香料碗里的香料(八角、香叶、花椒、桂皮)和姜片蒜片、大葱段、泡椒碎、豆瓣酱,在油锅里炒香。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:6
    6
    酱料炒香后,倒入兔丁,一起中火翻炒。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:7
    7
    加水煮开兔丁后,放入嫩姜仔丝,加一点醋让姜丝更出味。再加入盐和鸡精焖烧到水分合适。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:8
    8
    水分烧至适中后加入二荆条段和小米辣段,再焖烧3-5分钟,既能辣椒入味、又能保持鲜椒的颜色鲜艳。
  • 狗哥家的鲜椒兔的做法步骤:9
    9
    装盘。条件合适,可在鲜椒兔上放芹菜叶点缀。

小窍门

1、加水煮焖烧时注意水量,淹没食材即可。
2、二荆条段和小米辣段在焖烧尾声加入,可保持鲜椒色泽。
3、作为一个地地道道的四川人,辣椒的用量非常大,受不了这么辣的朋友们可以减少辣椒用量。
来自 美食天下 阿口 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱  

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