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蚝油蘑菇牛肉的做法

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蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜,可是我们这里找不到草菇,以前还可以找到罐头的,现在连罐头的都不见了,没法,只能用蘑菇代替,蘑菇处理得当,也是很鲜甜的。

食材明细

主料
辅料
腌肉调料
上锅调料

蚝油蘑菇牛肉的做法步骤

  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:2
    2
    蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:3
    3
    煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:4
    4
    调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:5
    5
    中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:6
    6
    倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
  • 蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:7
    7
    收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。

小窍门

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;

二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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