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川味盐煎肉的做法

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盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。

食材明细

主料
辅料

川味盐煎肉的做法步骤

  • 川味盐煎肉的做法步骤:1
    1
    备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:2
    2
    五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:3
    3
    锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:4
    4
    火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:5
    5
    开中大火放姜末。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:6
    6
    放入黄酒和酱油。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:7
    7
    将肉片炒香,约半分钟。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:8
    8
    最后将青椒翻炒15秒钟。
  • 川味盐煎肉的做法步骤:9
    9
    关火出锅。

小窍门

1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   川菜   秋季食谱   冬季食谱  

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