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私房一品煲的做法

  4张图片

做盘菜,用珐琅锅烹调是首选,其次是砂锅。珐琅锅的优点导热迅速,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间,烹调的食物美味又营养,而盆菜正好是需要小火慢炖才能将各种食材的鲜味提炼出来。珐琅锅还可以炒、炖、煮、煎、炸,一锅多用! 而且这锅用着省时间省燃气,冬天用它烹调上桌保温效果好。我选用的是国内品牌“易锅”品质不输国外品牌,价格却比进口锅便宜了一大半。美厨娘过日子,也要学会精打细算不是?所以,经过再三对比,我还是选了“易锅”。

食材明细

主料
辅料

私房一品煲的做法步骤

  • 私房一品煲的做法步骤:1
    1
    我这是早上做好的红烧肉,取出一部分来做盆菜,也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味,食材可以随意组合的,没有特别规定。
  • 私房一品煲的做法步骤:2
    2
    莲藕和胡萝卜洗净,去皮后切滚刀块,若是大家庭吃盘菜,食材就可以丰富一些,白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加,只要吃得完就行,满满一大盆,像个大丰收的场景。
  • 私房一品煲的做法步骤:3
    3
    冬菇洗净,切点刀花,海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花,煮过后就会爆开,很好看。
  • 私房一品煲的做法步骤:4
    4
    烧开适量水,调入4克盐,将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。
  • 私房一品煲的做法步骤:5
    5
    再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟,捞起沥干待用。
  • 私房一品煲的做法步骤:6
    6
    接着调配酱汁:碗里倒入黄豆酱,2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水,搅拌均匀。
  • 私房一品煲的做法步骤:7
    7
    烧热珐琅锅,倒入食用油,将蒜头爆出香味。
  • 私房一品煲的做法步骤:8
    8
    接着将所有食材整齐摆放入锅内,底下一层铺上莲藕,肉类放在上面。
  • 私房一品煲的做法步骤:9
    9
    调好的酱汁均匀地淋在食材上面。
  • 私房一品煲的做法步骤:10
    10
    遮上锅盖,大火煮开后调成中小火,慢炖30分钟左右,关火,戴上隔热手套,整锅端上餐桌。
  • 私房一品煲的做法步骤:11
    11
    撒点香菜或葱花,趁热即可食用。

小窍门

小家庭做盘菜,分量就不像集体式那么大,多了吃不完,造成浪费也不好。在选料上就可以按照家人的喜好而增减食材。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:其他、砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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