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适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法

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这道菜做法极简单,风味独特,鱼肉肉质细腻口感好,成菜的品相也不错,很适合厨房新手拿来唬人哈,尤其是刚过门的儿媳妇,上婆家偶尔露一手,也是很加分滴。前几天我应邀去参加我们这【辽沈晚报】的美食沙龙,就做了这鱼,还是很受欢迎滴,亲们不妨也试试。

武昌鱼(WuchangFish),俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有咱毛主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。

食材明细

主料
  • 新鲜武昌鱼 1条(约600克)
辅料
  • 红椒末 1大勺
  • 香菜末 适量
  • 葱姜蒜末 1大勺各1大勺
  • 清水 3大勺
配料

豉椒武昌鱼的做法步骤

  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:1
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    所有材料合影。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:2
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    将鱼去鳞和内脏洗净,再鱼身上用斜刀法切几刀,不要切断,以便入味。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:3
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    平底锅中倒入植物油烧热,用纸巾将鱼身上的水分擦干,放入锅中。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:4
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    用小火将鱼煎至两面金黄,熟透。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:5
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    盛入盘中备用。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:6
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    锅中倒2大勺油,下葱姜蒜末和红椒末爆香。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:7
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    烹入料酒。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:8
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    加入豆豉。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:9
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    倒入蒸鱼酱油。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:10
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    加入清水。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:11
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    煮滚即可关火。
  • 适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼的做法步骤:12
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    将煮好的豉椒浇在煎好的武昌鱼上,再撒上香菜末即可。

小窍门

最好用不粘锅来煎鱼,能保证鱼形完整美观。煎鱼前一定要擦干水分,以免溅油。如果没有不粘锅,在煎鱼前要给鱼薄薄的抹上一层干面粉,以防粘锅。
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