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秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法

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每每看到红烧肉,总能想起疼爱我的姥姥,那时候只要去姥姥家,姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是满足。
后来姥姥不在了,也很少吃红烧肉了,怕睹物思人。结了婚,老公也爱吃红烧肉,出去吃,总是感觉太油腻,也不便宜,更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话,提起红烧肉,妈妈问我为啥不自己做。
是呀,为啥不自己做呢,于是尝试了几次,虽然有红烧肉的味道,但是吃起来总是有种腻腻的感觉,是什么原因呢?原来我漏掉了最重要的一步,你知道是什么吗?

食材明细

主料
辅料

秘制红烧肉的做法步骤

  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:1
    1
    准备好其他需要下锅的辅助材料。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:2
    2
    将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:3
    3
    将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:4
    4
    【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:5
    5
    【小窍门在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:6
    6
    继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:7
    7
    然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:8
    8
    加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:9
    9
    倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:10
    10
    加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:11
    11
    炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:12
    12
    汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
  • 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法步骤:13
    13
    香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!

小窍门

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高。
2.不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好。
来自 美食天下 一餐食光 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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