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潮州小炒肉

潮州小炒肉的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

蒜头 3个
蒜苗 1根
芹菜 1根

配料

潮州豆瓣酱 1大匙
辣椒 1大匙
白糖 2大匙
老抽 2大匙
番茄酱 1大匙
白醋二分之一匙
糯米酒 二分之一匙

其他口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

潮州小炒肉的做法步骤

1
锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。
2
拨动豆腐干使其受热均匀。
3
油温到180℃倒入猪肉片。
4
不断铲起肉片使其受热均匀。
5
倒入鱿鱼，快速铲动。
6
用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。
7
关火捞起食材。
8
隔网滤油。
9
锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。
10
加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。
11
加入潮州豆瓣酱。
12
小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13
将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。
14
将所有食材拌匀。
15
倒入一点点糯米酒。
16
继续小火翻炒。
17
将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。
18
将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19
用最快的速度爆炒所有材料。
20
翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。

小窍门

温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。

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