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老北京炸酱的做法

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吃老北京炸酱面是很有讲究的,首先是必须用六必居或是天源的干黄酱,外加一半的甜面酱。去皮五花肉不能少,小配菜一大堆,再少也要配上黄豆,黄瓜丝,黄豆芽,萝卜丝,大蒜等。本人倒觉得这些已是昨日黄花,没有必要那么讲究了。但是用什么酱还是很重要的,本人认为海天的黄豆酱倒是不错的选择,最好是瓶装的而不是罐装的。

食材明细

主料
辅料

老北京炸酱的做法步骤

  • 老北京炸酱的做法步骤:1
    1
    超市买的海天黄豆酱。
  • 老北京炸酱的做法步骤:2
    2
    五花肉去皮切成小丁。
  • 老北京炸酱的做法步骤:3
    3
    葱姜切末,姜末一定要细一点。
  • 老北京炸酱的做法步骤:4
    4
    坐锅点火倒油,油要多一些,先放入五花肉,小火将肉中的油煸出来。然后倒入姜末煸炒片刻。
  • 老北京炸酱的做法步骤:5
    5
    倒入黄豆酱小火慢慢熬制,时间最少也要5.6分钟,出锅前放入葱末拌均即可出锅。
  • 老北京炸酱的做法步骤:6
    6
    成品。

小窍门

1、五花肉一点要去皮,不然肉皮咬不动。

2、炸酱不要心疼油,油一定要多不然爱糊还不好吃。

3、要有耐心,时间越长越好吃。

4、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的,亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。
吃一口面,咬一口蒜心里那叫一个爽!
来自 美食天下 舌尖居士 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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