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如何炒出好吃的四川回锅肉？

零零落落2011

如何炒出好吃的四川回锅肉？的做法

4张图片

“回锅肉是四川的经典名菜之一。不仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~”

食材明细

主料

猪后腿肉 500g
蒜苗 300g

辅料

植物油 1大勺
盐 2勺
郫县豆瓣酱 1大勺
白糖 1小勺

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

四川回锅肉的做法步骤

1
备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2
猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3
猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4
冷却后，切大薄片；
5
炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6
放入肉片爆炒；
7
肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8
放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9
调入适量白糖，继续翻炒；
10
肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11
再放入蒜苗翻炒；
12
调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。

小窍门

1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

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