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【四川】蒜苗回锅肉的做法

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回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

食材明细

主料
辅料

蒜苗回锅肉的做法步骤

  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:1
    1
    锅中加水,下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:2
    2
    晾凉切片
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:3
    3
    蒜苗清洗干净
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:4
    4
    斜切段
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:5
    5
    准备豆豉
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅中油烧热。放入猪肉,炒至出油
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:7
    7
    放入豆豉和豆瓣酱,放入少许酱油,翻炒均匀
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:8
    8
    将蒜苗根部放入锅中,稍微炒软一点
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:9
    9
    然后将蒜苗放入锅中,炒至断生
  • 【四川】蒜苗回锅肉的做法步骤:10
    10
    起锅前放入白糖,炒匀即可
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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