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肉段烧茄子的做法

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食材明细

主料
辅料

肉段烧茄子的做法步骤

  • 肉段烧茄子的做法步骤:1
    1
    土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:2
    2
    弃去上层清液,留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:3
    3
    猪梅花肉洗净,切小块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:4
    4
    加入到淀粉糊里,抓匀,让每块肉都挂上淀粉糊,最后再加一点植物油抓匀。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:5
    5
    热锅宽油,油温六成热时下肉块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:6
    6
    炸至肉块金黄酥脆捞出。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:7
    7
    油温再次烧至8成热,下肉块复炸。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:8
    8
    第一次炸肉时,准备茄子。绿皮茄子洗净,切滚刀块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:9
    9
    加1大勺淀粉。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:10
    10
    上下颠动,让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:11
    11
    用复炸后肉块的高油温炸茄块。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:12
    12
    炸至茄块表面焦黄后捞出。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:13
    13
    准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末,搅匀备用。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:14
    14
    锅留少许底油,下葱姜末爆香。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:15
    15
    倒入茄块、肉块,大火快速翻炒几下。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:16
    16
    倒入碗汁,快速翻拌。
  • 肉段烧茄子的做法步骤:17
    17
    至芡汁包裹食材,浓稠明亮即可。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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