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酱焖草鱼独家

酱焖草鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

姜片 4大片
料酒 2勺
生抽 2勺
糖适量
白醋 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
黄豆酱 2勺
盐适量
大葱 1段
蒜 2瓣
八角 1个
热水适量
淀粉少许
香菜 2棵

腌料

姜片适量
料酒适量
盐适量

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

酱焖草鱼的做法步骤

1
新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。
2
腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。
3
拍上薄薄一层淀粉。
4
铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。
5
一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。
6
煎好的鱼取出备用。
7
用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。
8
下葱姜蒜、八角，炒香。
9
加生抽、白醋、料酒、糖。
10
加热水。
11
倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。
12
下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。
13
焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。
14
炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。
15
把锅里剩余的汤汁浇上即可。
16
成品。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：焖烧锅、平底锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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