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糖醋小炒肉

糖醋小炒肉的做法

2张图片

“它有着锅包肉同款的食材和相似的制作方法，却不曾有锅包肉同等的名誉。它的倔强在于酥脆的肉片裹着酸甜的汤汁，在大葱，胡萝卜和香菜的协调配合下，一瞬间酸、甜、焦香、肉香都充盈在口中。”

食材明细

主料

猪里脊 500g
大葱半根
胡萝卜 半根
香菜 1棵
玉皇油滋U味花生油 适量

辅料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
糖适量
生抽适量
白醋适量
鸡精适量
姜适量

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋小炒肉的做法步骤

1
大葱，胡萝卜和生姜均切成丝，香菜切段。
2
猪里脊切片，加入料酒，盐和胡椒粉腌制入味，再撒入干淀粉，用手抓匀。
3
另取小碗，用淀粉和清水调成面糊，加入肉片中，用手抓匀。
4
锅中热油，约6成热后将肉片放入油锅中炸熟后捞出。
5
开大火至8成热，放入肉片复炸至金黄色捞出。
6
将料酒，白糖，生抽，白醋和鸡精混合调匀，作为料汁。
7
锅中留少许底油，先下入姜丝炝锅，再放入胡萝卜丝和葱丝炒香。
8
最后下入炸好的肉片，加入料汁，大火翻炒收汁即可。

小窍门

淀粉糊的调配——调好的淀粉糊非水水的状态，而是粘稠的，捞起时不会轻易消失。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：炒锅

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