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茄汁大虾虎皮蛋

茄汁大虾虎皮蛋的做法

2张图片

“新年要的是红红火火，鸿运当头，于是做了这道茄汁大虾，做法简单，鲜、香、甜、咸四味混杂在一起，吃起来真是回味无穷！”

食材明细

主料

玉皇油滋U味花生油 适量
大虾 200g
鹌鹑蛋 15个

辅料

料酒适量
糖适量
盐适量
番茄酱 适量
葱适量
姜适量

酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤

1
大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。
2
鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。
3
锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。
4
捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。
5
虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。
6
最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。
7
汤汁收浓后即可出锅装盘。

小窍门

大虾的选择——个头大一点的虾最易整型处理。平时可直接选用身边易得的大青虾、明虾、海白虾等。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：炒锅

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