“别看这一个小小的炸茄夹，看似很简单，但是还是有点讲究的，肉馅要鲜美，外皮要酥脆，调面糊很关键，以前我老爸只用面粉，里面加个鸡蛋。现在更加讲究了，要用一半的面粉一半的淀粉，里面还加一点点泡打粉和鸡蛋，这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮，是酥酥脆脆的，吃一次就会念念不忘，想着啥时候再吃一次！”

主料

• 茄子 1个
• 猪肉泥 150克

辅料

• 调和油 适量
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 砂糖 少许
• 白胡椒粉 少许
• 鸡粉 少许
• 香油 几滴

挂糊

• 面粉 50克
• 淀粉 50克
• 五香粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 1克
• 盐 少许