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笋干酥肉烧三鲜的做法

  7张图片

本想来个街上面馆里三鲜面中的那种笋干烧三鲜。但是得事先去买一条五花肉,却又用不了多少。正好厨房刚刚炸了一大锅酥肉,索性也不去想那五花肉了,就用这酥肉也是一样。
刚发制的竹笋干才是主角,随便在冰箱里薅了些配菜,香菇可以增香提鲜,海带好像是三鲜之必备。抓了一碟酥肉,看看那些配菜+竹笋干已经足够很大一盘,又捡出几块来。把所有食材切好,感觉色调太过一致,又顺手薅过一根莴笋,切下半根,算是增加一点清新颜色。
按照各食材的入味以及成熟程度依次下菜,最后才放入莴笋条,立马就感觉清爽了不少。
熟透出锅,味鲜汁浓,酥肉版的笋干烧三鲜也是不错。。。。

食材明细

主料
辅料

笋干酥肉烧三鲜的做法步骤

  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:1
    1
    用料:水发竹笋干200克,香菇3朵,酥肉80克,水发海带120克,莴笋半根,大葱2根,食盐适量,生姜1小块,花椒少许,植物油适量,水适量,葱花适量,胡椒粉少许。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:2
    2
    水发竹笋干切成滚刀块,备用。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:3
    3
    酥肉切成厚片。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:4
    4
    水发海带洗净后切成菱形块,备用。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:5
    5
    香菇洗净,切成片。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:6
    6
    莴笋去皮,洗净,切成小段。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:7
    7
    大葱洗净,斜刀切成段,生姜洗净,拍碎,备用。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:8
    8
    锅中倒入油,烧热,放入生姜爆香,
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:9
    9
    再放入花椒,大葱,爆香,
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:10
    10
    放入酥肉,煸炒出油脂,
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:11
    11
    再倒入竹笋干,翻炒均匀。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:12
    12
    加入适量清水,没过锅中食材,大火煮沸,
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:13
    13
    放入香菇,大火煮至香菇变软,加入适量食盐调味。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:14
    14
    再加入水发海带,大火煮沸后转中小火,煮至海带变软。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:15
    15
    最后放入莴笋条,煮至莴笋条变软。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:16
    16
    大火收汁,最后再根据汤汁咸淡,加少许食盐调节。
  • 笋干酥肉烧三鲜的做法步骤:17
    17
    出锅,撒上胡椒粉和葱花,即可使用。

小窍门

香菇煮软后加入少许食盐一同熬煮,可以使竹笋干和香菇充分吸收调料的味道,更加入味。但盐不宜过多,以免太咸。
莴笋不耐久煮,最后放入,熟透即可出锅。
煮制时间需根据自己想要的口感酌情把握。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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