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熏烤鱼尾

熏烤鱼尾的做法

5张图片

“一般熏制菜肴要提前把主料制熟，然后用熏料将其熏制上色，熏料可以用白糖、茶叶、陈皮、炒米、小茴香籽等搭配，最简单的用白糖就可以。这道“熏烤鱼尾”是直接“连烤带熏”同时完成的，熏料用了麻辣炸粉，撒到主料上的可以提味，落到锅里的就成了熏料。”

食材明细

主料

鱼尾 1条

辅料

麻辣炸粉 20克
盐适量
料酒适量
葱适量

麻辣口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

熏烤鱼尾的做法步骤

1
主辅料：鱼尾、麻辣炸粉。
2
把鱼尾洗净、划刀。
3
加适量料酒。
4
加盐、葱，腌渍1小时左右。
5
腌渍入味后，用锡纸包严尾鳍。撒适量麻辣炸粉。
6
铁锅烧热，放入烤网，再放入鱼尾。
7
快速撒入麻辣炸粉。
8
盖盖，旺火熏烤。
9
烤制到有焦黄色，翻面。
10
撒入适量炸粉，盖盖继续熏烤。
11
烤制到呈现焦黄色时关火，出锅装盘。
12
去除锡纸，即可上桌食用。

小窍门

1、要想入味，腌渍的时间要长一些。如果时间短，可以稍稍多放一些盐，但是这种方法表面味重，里面不入味。
2、熏烤时要看好火候，我这条烤的有点火大了。卖相不好看。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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