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梅干菜香芋扣肉

梅干菜香芋扣肉的做法

2张图片

“有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。
这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。”

食材明细

主料

五花肉 1200g
香芋 1个
惠州梅菜 1磅(454g)

辅料

老抽 4大匙
生抽 1大匙
糖 2茶匙
料酒 4大匙
蒜 1粒
姜 1小块
八角 2粒
青菜适量
玉米油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅干菜香芋扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2
香芋去皮。
3
芋头切1.5cm厚的片。
4
把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5
用吸油纸吸去多余的油。
6
五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7
用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8
皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9
翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10
准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11
五花肉切1.5cm厚的片。
12
切片的猪肉沾一下老抽上色。
13
芋头修成与肉片大小。
14
一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15
惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16
挤干水，切小段
17
热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18
下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19
把梅菜铺放在肉片上。
20
上锅蒸2-2.5小时。
21
取出，倒出汁。
22
取个大碟子放在大碗上。
23
倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24
倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25
青菜烫熟。
26
把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27
肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。

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使用的厨具：蒸锅

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