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清炖狮子头的做法

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食材明细

主料
辅料

清炖狮子头的做法步骤

  • 清炖狮子头的做法步骤:1
    1
    把盐、葱姜末、料酒加入肉馅中。
  • 清炖狮子头的做法步骤:2
    2
    往肉馅中加水(水不要一次都倒进去),一边加水一边搅拌,每次加水都要搅拌到肉馅把水完全吸收后,再加水。50克左右的水要分3次加。同时还要注意观察肉馅的吃水程度。用力搅拌、反复摔打至肉馅上劲,盖上保鲜膜静置。
  • 清炖狮子头的做法步骤:3
    3
    大白菜叶子洗净备用
  • 清炖狮子头的做法步骤:4
    4
    油菜(或者你喜欢的蔬菜)洗净,剖成两半。
  • 清炖狮子头的做法步骤:5
    5
    开大火,汤锅加清水。同时,取出肉馅整形成表面光滑的狮子头。
  • 清炖狮子头的做法步骤:6
    6
    水烧至七、八分热的时候取两片白菜叶平铺在水上,将狮子头放在白菜叶上。
  • 清炖狮子头的做法步骤:7
    7
    然后再取剩下的两片白菜叶盖在狮子头上。
  • 清炖狮子头的做法步骤:8
    8
    开锅后,转中火小火慢炖1小时左右捞出白菜叶,把青菜下锅,出锅前加一点盐。
  • 清炖狮子头的做法步骤:9
    9
    用筷子把青菜略整形,好吃还要好看。我要开吃了。

小窍门

1.最好用香葱,北方的大葱辣气太重。
2.拌馅的时候要反复摔打几次,给丸子整形的时候要有点耐心,一只手托着丸子另一手轻轻拍打,直到表面光滑。
3.放白菜叶的目的是防止丸子在锅里塌锅,还有就是丸子熟了之后会飘起来,有一部分会露在水面外,时间久了会裂开,同时白菜叶还可以吸附油脂和浮沫。
来自 美食天下 噬元兽 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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