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豌豆凉粉的做法

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Q弹滑爽、酸辣开胃,一提到凉粉,这几个词先蹦出来了吧?没错!天气转暖,又到痛快淋漓吃凉粉的季节了。很多人都以为只能吃外面现成的,其实咱可以在家做出滑爽筋道的凉粉来,而且干净、卫生,特别是调料,可以根据家人的口味来调制,不会出现鼻涕一把、眼泪一把的场面。天气转暖,又到显示身姿的季节了,想开胃解馋又要减肥,不如多吃点凉粉,成本不到3元钱,无肉却比肉还香,全家都吃得开心过瘾。

食材明细

主料
辅料

豌豆凉粉的做法步骤

  • 豌豆凉粉的做法步骤:1
    1
    豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:2
    2
    1杯豌豆淀粉,1杯凉水;不是看重量,而是看容量,所以不要问我这个有多少克,多少毫升,这个量够两个饭量小的人吃到撑。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:3
    3
    豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:4
    4
    5杯水入煮锅中。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:5
    5
    大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:6
    6
    转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:7
    7
    事先准备好干净的玻璃保鲜盒,将淀粉糊倒入盒中,端起来晃一晃,使表面平整,晾15分钟左右,淀粉糊温热状,盖盖子,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:8
    8
    黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净;基础调料有醋(香醋、陈醋、米醋均可)、生抽、盐、辣椒油;可根据个人口味进行调整。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:9
    9
    黄瓜先切片,再切细丝。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:10
    10
    大蒜拍碎剁末,香葱切末,小米辣切小圈。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:11
    11
    醋、生抽、盐,同入碗中,用小勺搅拌,使盐融化。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:12
    12
    冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模;如果在1小时左右就要吃,而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时,可将凉粉重新冷藏。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:13
    13
    用刀先切大块,再切成自己喜欢的粗条或者细条;切几下后会粘刀,刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:14
    14
    盘中黄瓜丝垫底,上铺凉粉条。
  • 豌豆凉粉的做法步骤:15
    15
    撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上,倒入料汁,再淋辣椒油拌匀。

小窍门

1、1杯淀粉+6杯凉水; 1杯指的容量,而不是重量;根据食用量来调整容量,比如用同样大小的碗;
2、凉粉在冰箱冷藏至完全凝固,没有完全凝固一般是在中间处,手摸盒子会有温热感;凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜,时间越久,淀粉老化快,凉粉由通透状态变成白色,虽然硬度有了,但弹性打折扣了;以1-6小时为宜,尽快食用。
3、调料可以随口味调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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