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梅菜扣肉独家

梅菜扣肉的做法

3张图片

食材明细

主料

带皮五花肉 约700克
梅干菜 适量

辅料

生抽适量
十三香 少许
姜片适量
葱段适量
盐适量
肉汤半小碗
八角 1瓣

腌肉汁

老抽 2勺
蜂蜜 1勺

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
网购的梅干菜，抓了3把
2
加凉水没过梅干菜，泡2小时
3
带皮五花肉，洗净，放入凉水锅里，加葱段、姜片
4
五花肉有点大，为了便于煮熟，中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右
5
大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜
6
拌匀
7
煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里，再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍
8
泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用
9
锅里注油烧热，爆香葱姜八角
10
加梅干菜
11
翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿
12
加入半碗煮五花肉的汤汁
13
加盐，小火烧七八分钟
14
至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用
15
平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到
16
肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉
17
肉完全放凉后比较容易切片
18
肉皮朝下，码放到小盆里
19
肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟
20
不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁
21
小盆上扣一大碗
22
快速翻转过来
23
汤汁回锅，以水淀粉勾芡
24
至汤汁微稠
25
把汤汁均匀浇在肉上即可
26
成品。五花肉入口即化，梅干菜咸香下饭。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请

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