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官烧目鱼

官烧目鱼的做法

2张图片

“今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。”

食材明细

主料

净目鱼肉 250克

辅料

花生油 适量
水发冬菇 18克
冬笋 16克
木耳 16克
黄瓜 20克
鸡蛋 1个
葱丝 1.5克
姜丝 2克
蒜片 1克
精盐 1克
白糖 40克
姜汁 15克
绍兴花雕酒 12克
醋 24克
淀粉 15克
湿淀粉 19克
肉清汤 75克
花椒油 8克

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

官烧目鱼的做法步骤

1
将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。
2
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。
3
鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。
4
再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。
5
葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。
6
锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热。
7
将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。
8
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。
9
原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
10
再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。
11
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。
12
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

小窍门

1、目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2、将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：炒锅

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