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官烧目鱼

官烧目鱼的做法

2张图片

“第一次吃，原来鱼还可以这么做。
炸到金黄的目鱼条、切成薄片状的翠绿黄瓜、黑白分明的香菇、脆爽口的冬笋……
炸过之后的鱼肉外酥里嫩，裹满酸甜可口的特制酱汁，好吃到停不下来。”

食材明细

主料

净目鱼肉 250克
香菇 4朵
木耳适量
冬笋三片
黄瓜半根

辅料

花生油 适量
湿淀粉 适量
盐 1小勺
料酒 2勺
白糖 2勺
黄酒 1勺
水适量

其他口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

官烧目鱼的做法步骤

1
准备食材。
2
将目鱼肉切成长条后，提前用厨房用纸吸干表面水分。
3
再用姜汁，料酒腌渍10分钟，这样可最大化的让鱼条吸收味道。
4
冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水，备用。
5
调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加盐和多力浓香花生油搅匀。
6
黄瓜切片。
7
锅置旺火上，注入多力浓香花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后，倒入冬菇、冬笋、黄瓜，木耳氽一下，一并倒入漏勺沥油。
8
小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。
9
烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，小火煮3分钟。
10
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀湿淀粉勾芡。
11
淋花椒油出锅即可上桌。

小窍门

小勺即调料盒里带的勺子
汤勺是平时家里用来吃饭的汤勺。

来自美食天下格蓝蓝的作品

使用的厨具：炒锅

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