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红豆沙独家

红豆沙的做法

1张图片

“自制的红豆沙，再不怕需要用时，买不着了！”

食材明细

主料

红小豆 500g

辅料

白砂糖 300g
麦芽糖 80—100g
清油适量
水适量

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙的做法步骤

1
红小豆500g。
2
白砂糖300g。麦芽糖80—100g。
3
红小豆用清水泡发8小时左右。放入高压锅，加水没过豆子，煮30分钟左右。
4
用高压锅煮熟的红小豆。
5
把熟的红小豆，分批用豆浆机或其他机器打碎。（我用的是豆浆机的果汁模式）
6
取部分豆沙放入细筛网中，边加清水边洗豆沙。洗豆沙的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。图中细筛网上留下的就是豆皮，豆皮扔掉即可。
7
洗好的豆沙。
8
把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。
9
挤干水分得到的生豆沙馅。
10
炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，一起炒。先炒糖（糖溶化或没化完全都可），再放入生豆沙炒。
11
用中小火炒豆沙，不停翻炒，避免粘锅。炒至糖全部溶化，水分基本收干，不粘手为止。
12
炒好的豆沙用容器装好，凉后放冰箱保存。成品图。
13
成品图。

小窍门

1、炒豆沙用的油，可用清油或猪油，本菜谱中用的是清油。
2、油的用量不要太少，稍微多点，我的用量是淹没过炒锅的锅底。

来自美食天下六San公子的作品

使用的厨具：豆浆机、高压锅、炒锅

所属分类：甜品家常菜

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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