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凉粉鱼鱼

美食家6133494

凉粉鱼鱼的做法

4张图片

“凉粉鱼鱼是一款爽口嫩滑、回味无穷的特色小吃，具有健脾开胃、瘦身减肥功效，能勾起不少人小时候的记忆。特别是夏天到了，一碗凉粉鱼鱼下肚，一下就能凉快到位。”

食材明细

主料

红薯粉 200g
玉米淀粉 100g

辅料

香葱 2个
香菜 1个
生姜适量
大蒜适量
醋适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
辣椒油 适量
小米椒 适量
花生适量

微辣口味
半小时耗时
简单难度

凉粉鱼鱼的做法步骤

1
准备食材：红薯淀粉；玉米淀粉；水；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；特制料水。
2
将红薯淀粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。
3
加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。
4
将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中。
5
将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
6
趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
7
把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。
8
取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
9
成品
10
继续
11
再来一个

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使用的厨具：煮锅

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