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滑肉

滑肉的做法

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“滑肉，过去的做法比较繁锁。现在的人思路敏捷，科技又发达，食品工业实飞猛进，今天我做的滑肉就是借科技的东风，运用由海草里面提炼出来的卡拉胶(琼脂亦可)，使肉更滑嫩，且操作简便。”

食材明细

主料

猪颈肉 150克

辅料

油 10克
盐 3克
胡椒粉 2克
蒜子 2粒
葱白一丢丢
凝胶 25克（卡拉胶煮成的）
蛋清 10克

蒜香口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

滑肉的做法步骤

1
选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。
2
把猪肉洗净切薄片。
3
猪肉分三次打入水，然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶，抓匀，面上加少许油抹平，腌十分钟。
4
锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。
5
下适量水煮开。
6
水大开时，分散下猪肉片。
7
猪肉熟时，加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，出锅盛入碗中。

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使用的厨具：炒锅

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