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又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做的做法

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“水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。）所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。”

食材明细

主料

草鱼一条

辅料

豆芽适量

配料

鲜辣椒 适量
干辣椒 适量
花椒 1小把
大蒜 1朵
葱 1根
姜 3片
郫县豆瓣酱 2勺
料酒适量
胡椒粉 适量
盐适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
首先准备草鱼一条。
2
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。
3
少不了这个，郫县豆瓣酱。
4
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味。
5
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6
鱼肉归鱼肉。
7
鱼骨头归鱼骨头。
8
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。
9
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
10
用容器盛好。
11
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。
12
盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
13
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。
14
倒入水煮开，放点盐。
15
放入鱼骨头，煮10分钟。
16
盛入刚才放豆芽的容器里。
17
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
18
盛入刚才的容器。
19
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。
20
烧油，看到冒泡就行了。
21
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
22
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦。

来自美食天下睡月的作品

使用的厨具：炒锅

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