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青椒鸡丝

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主料

辅料

1
鸡胸切丝。有的人会腌一下，我觉得没必要。毕竟鸡胸很嫩的，没有腥味，也好入味
2
青椒去籽，切丝。香菇2个，也切丝
3
油烧热，把香菇，姜丝和尖椒（不是青椒）下锅爆香
4
倒入鸡丝翻炒。我油放得不多，为了防止粘锅可以加点料酒，也起到提味作用。或者加入少许开水（别用凉水）翻炒。口味重的，可以在鸡丝五成熟时把鸡丝扒到一边，汤汁里加点郫县豆瓣爆一下（加早了容易糊，黑锅）。喜欢甜一点的可以加入适量白糖。继续翻炒到八成熟
5
倒入青椒继续翻炒，青椒变色了扒到一边，蒜末丢到汤汁里爆一下（加早了容易糊）。翻炒到九成熟加蚝油，生抽，干了要粘锅就加点点开水。熟了就起锅