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菠萝咕老虾的做法

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菠萝咕老虾脱胎于菠萝咕老肉。咕老肉又叫咕噜肉,是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉"。外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种叫法并存。

食材明细

主料
腌虾用
料汁
挂浆

菠萝咕老虾的做法步骤

  • 菠萝咕老虾的做法步骤:1
    1
    大虾15个(用活虾更好吃),剥去外皮、去掉虾线。虾比较大(我切去尾段1/3剁馅了),留下2/3做虾球。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:2
    2
    虾仁背部开刀,不要切透。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:3
    3
    用料酒15克,适量的生姜丝,椒盐3克,白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:4
    4
    准备适量的三色甜椒切块,一大块菠萝改刀成小块。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:5
    5
    60克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:6
    6
    准备蛋清18g,面粉8克,玉米淀粉8克。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:7
    7
    把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后,放入淀粉糊中用手抓匀。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:8
    8
    油六成热,虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸,防止粘连。沾面粉外皮会变脆(嫌麻烦可以省略这一步)。炸至表面微有泛黄,捞出。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:9
    9
    油锅烧热约七成。快速下入虾仁复炸,表面金黄捞出。因为油温高,要注意别炸的颜色过深或时间过长。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:10
    10
    炒锅留少许的油,爆香姜丝。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:11
    11
    倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠,加入彩椒和菠萝块,尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖,有的菠萝过甜就加点白醋调节)。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:12
    12
    加入虾球翻炒均匀出锅。
  • 菠萝咕老虾的做法步骤:13
    13
    酸甜好吃的菠萝咕老虾配上米饭好吃极了。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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