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#鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法

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肠粉长草很久了,这是第一次做,也是第一次吃。不知道正宗的什么配比关系,怎么做,什么味道,我觉得自己做这个挺好吃,我家先生也说好吃,那就够了。

食材明细

主料
辅料
浇汁

鸡蛋肠粉的做法步骤

  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:1
    1
    准备粉类,我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:2
    2
    分别称取3种粉,再加点盐混到一起。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:3
    3
    加水,粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:5
    5
    再加点植物油。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:6
    6
    搅匀备用。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:7
    7
    准备鸡蛋2个,香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:8
    8
    锅烧热,凉油炒香蒜末。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:9
    9
    加入生抽和蚝油。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:10
    10
    炒匀炒香。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:11
    11
    加点水,再加点糖,因为有蚝油和生抽,盐就不用加了。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:12
    12
    烧开即为浇汁,盛出备用。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:13
    13
    鸡蛋打散。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:14
    14
    取一不锈钢盘子,刷薄薄一层油。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:15
    15
    倒入少许蛋液。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:16
    16
    把蛋晃开,加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:17
    17
    把之前做好的粉浆再搅拌一下,防止粉类沉淀,然后舀适量粉浆倒入盘子里。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:18
    18
    晃匀,粉浆不要太多,能薄薄铺满盘底即可。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:19
    19
    锅里提前坐水烧开,放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆,可以再晃晃盘子,粉浆就会铺开不会跑了。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:20
    20
    盖盖子大火蒸,最好用玻璃盖,可以观察锅中状态。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:21
    21
    粉浆起大泡时就蒸好了,差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉,之前忘了加火腿,我这时才加的。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:22
    22
    取出盘子,用刮刀把肠粉铲到一起。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:23
    23
    两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁,我加的火腿。这个无需纠结,本来就不正宗,自家吃,想吃什么放什么吧。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:24
    24
    据说,铲成这样褶皱的才对。还是那句话,自家吃没那么多说道。
  • #鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法步骤:25
    25
    浇上适量做好的浇汁,撒点香菜装饰一下就可以吃了。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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