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#鸡蛋#鸡蛋肠粉独家

烟雨心灵

3张图片

“肠粉长草很久了，这是第一次做，也是第一次吃。不知道正宗的什么配比关系，怎么做，什么味道，我觉得自己做这个挺好吃，我家先生也说好吃，那就够了。”

食材明细

主料

粘米粉 100克
澄粉 20克
玉米淀粉 20克
水 300克
植物油 1小勺
盐少许

辅料

鸡蛋 2个
火腿半根
葱花适量
香菜末 少许

浇汁

蒜 1瓣
蚝油 1勺
生抽适量
清水适量
糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

鸡蛋肠粉的做法步骤

1
准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。
2
分别称取3种粉，再加点盐混到一起。
3
加水，粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。
4
搅拌均匀。
5
再加点植物油。
6
搅匀备用。
7
准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。
8
锅烧热，凉油炒香蒜末。
9
加入生抽和蚝油。
10
炒匀炒香。
11
加点水，再加点糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。
12
烧开即为浇汁，盛出备用。
13
鸡蛋打散。
14
取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。
15
倒入少许蛋液。
16
把蛋晃开，加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。
17
把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。
18
晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。
19
锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。
20
盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。
21
粉浆起大泡时就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这时才加的。
22
取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。
23
两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。
24
据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。
25
浇上适量做好的浇汁，撒点香菜装饰一下就可以吃了。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜早餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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