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正宗水煮肉片

正宗水煮肉片的做法

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“尝试了很多次水煮肉片的做法，终于学到地道的四川做法分享给大家”

食材明细

主料

里脊肉 250g

辅料

豆芽 200g
叶菜 200g
大蒜碎 50g
鲜姜碎 20g
鲜泡椒段 20g
花椒粒 50g
干辣椒 50g
嫩芹菜 50g
蒜苗 50g
蛋清一只

原味口味
未知难度

正宗水煮肉片的做法步骤

1
里脊肉切片，清水洗两次攥干，放入胡椒粉、盐、料酒、酱油一个方向搅匀后倒入油
2
热锅加油后晃勺倒出，加入干辣椒、花椒粒小火翻炒，浅褐色出锅，剁碎备用，速成刀口辣椒
3
锅中再次加入油，放入干辣椒、花椒粒爆香后加入豆芽、青菜翻炒断生后盛盘垫底
4
锅中再次加入油，放入泡椒段、大蒜，姜碎，蒜苗，香芹后加入郫县豆瓣酱少量，爆香后加入清水烧开，加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉依次下入腌制的肉片，开锅撇沫，捞出放在盛有青菜的碗中，取适量汤汁倒入碗中
5
将刀口辣椒撒在肉片上，再撒一层大蒜碎，另起锅烧油至冒烟后浇在蒜碎即可。

小窍门

泼油一定要宽油

来自美食天下薇_1985 的作品

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