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梅菜扣肉的做法

  2张图片

客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻,梅菜吸收扣肉的油后香气诱人,更是好吃下饭,是梅菜扣肉的特点。

食材明细

主料
辅料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    梅菜干,放适量的清水泡一个小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    梅菜泡软后切碎。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    五花肉,选大块的。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    加水放入锅中,煮20~30分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    煮至七层熟,筷子能穿过捞起。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    放凉水中冷却。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    再均匀的抹上老抽。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    炸至焦黄色,翻面继续炸。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    两面都成金黄色后铲起,放凉备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    分成两份装入碗中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    准备做料汁,来两块腐乳。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:18
    18
    再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:19
    19
    放入电压力锅,按下煮饭键就可以。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:20
    20
    时间到。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:21
    21
    用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。

小窍门

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。
2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。
来自 美食天下 宸·羽 的作品
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜   客家菜   午餐   晚餐  

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