客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
鸡肉青豆香肠的做法

  9张图片

我今儿个用的是鸡胸肉。鸡肉富含优质蛋白质、多种微量元素等,其脂肪含量也少,烹饪时间短,口感鲜嫩。对于成长发育中的青少年以及减肥瘦身中的人来说,鸡肉是不错的高蛋白肉类选择。
鸡肉肠可以是用纯鸡胸肉,也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡萝卜等,也可以与虾肉混合在一起,丰富了口感,增加了营养,色彩也漂亮。做鸡肉肠不要加酱油,一是颜色不漂亮,二是口感会发酸。淀粉可加可不加,加了会紧实一些,不加会没有淀粉所带来的热量。反正,怎么着都好,随自己的喜欢。有人说了,不加淀粉那怎么能让肉肠紧实不碎呢?答案很简单:鸡蛋清。
加一点白胡椒粉,除了有去腥的作用,还能驱散体内的寒气、湿气。还可以将葱姜丝加少许凉水,泡出来的汁水加入鸡肉中,增香去腥。这两种加或不加,根据自家人的喜好来调整。想一想,白水煮鸡肉不也挺好吃的嘛。

食材明细

主料
辅料

鸡肉青豆香肠的做法步骤

  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好:鸡胸肉230克,青豆50克,盐3克,白糖10克,鸡蛋清1个,法焙客香肠模具;材料总量有富余,在后面的填肉馅过程中,我算了一下重量,每一条香肠坑坑里,可以盛40-50克的重量,而最终材料富余出70克我放在小碟子里;如果可丁可卯地装满香肠模具,可以适当减少一些;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉清洗干净,切成2、3公分的肉块,入料理机中,同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清;白糖起提鲜作用,鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:3
    3
    将鸡肉略微打碎后放入青豆,青豆是青壮年的黄豆,可炒可煮;不喜欢豆腥味可以焯水后使用,我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:4
    4
    再粗粗打几下,使鸡肉更细腻些,但是还要能看出颗粒状青豆,太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看,二是吃不到豆子也少了点乐趣;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:5
    5
    将青豆肉馅入裱花袋中,前端剪个小口,将肉馅挤到硅胶模具中,表面微微隆起,再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些;模具中无需抹油;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:6
    6
    将香肠模具的盖子盖上,可防止水蒸汽滴在上面,也能防止肉肠中的水汽蒸发流失,还能让肉肠表面的隆起更圆润;剩下的肉馅有70克,可挤在小碟子里,因为厚度跟香肠模具的差不多,能同时熟;
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:7
    7
    将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中,上下火110度,蒸箱上显示的30分钟,而实际我只用了20分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。
  • 鸡肉青豆香肠的做法步骤:8
    8
    鸡肉青豆香肠,好吃营养不油腻!

小窍门

1. 我用的法焙客耐高温硅胶模具可以进蒸箱或者蒸锅中,也可以烤食物,但不能空烤,否则会变色,影响外观及使用寿命;食材直接挤入模具中,无需刷油;每一条可容纳食材在40-50克之间,表面略有隆起;
2. 没有裱花袋可用保鲜袋来代替,用袋子挤入工整、省事;实在不想用,用勺子舀入也可以。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、搅拌机、烤箱
所属分类: 家常菜   自制酱料  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多