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过油肉——内附灵魂秘诀

过油肉——内附灵魂秘诀的做法

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“过油肉是一道经典的山西家常菜，这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋，加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑！口味咸鲜营养丰富带有一点点的醋意美食get√”

食材明细

主料

蒜薹 100克
洋葱 100克
木耳少许
鸡蛋 1个
里脊肉 300克
水淀粉 少许

辅料

葱少许
姜少许
蒜少许
老陈醋 2勺
大料花椒水 适量
生抽 1勺
白胡椒粉 少许
盐 1勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

过油肉的做法步骤

1
备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2
备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3
蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。
4
将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5
油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
6
重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
7
下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
8
最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。

小窍门

1、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、木耳需提前泡好，不能用开水泡，如果赶时间可以用温水。
3、没有称具体的量，食材为大概份量，大家可以按照自己的喜好调整比例。

来自美食天下小醋妮的作品

使用的厨具：炒锅

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