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蠔油鸡翅膀

蠔油鸡翅膀的做法

3张图片

“此菜味道浓重，好下饭，蚝油的牌子不区。”

食材明细

主料

鸡翅膀 8块

辅料

蚝油 2汤匙
糖 3汤匙
白兰地 1茶匙（料酒）
姜 10片
胡椒粉 1/8茶匙
水淀粉 1茶匙

酸咸口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

蚝油鸡翅膀的做法步骤

1
先将翅膀在反面划两斜刀；
2
开锅，放冷水，放6片姜，撒少许胡椒粉，开火，下鸡翅，烧开水，撇去浮沫，用热水冲净鸡翅；
3
加3汤匙菜油和3汤匙糖，放四片姜，中火，用勺子或锅铲推散糖粉，溶时不断推，烧至褚石色；
4
倒入鸡翅，迅速翻匀，让鸡翅膀均匀地沾上糖色；
5
放与鸡翅齐平面的水，下蠔油，胡椒粉和白兰地；
6
盖锅盖子烧5约分钟，大火收汁，收汁时放1茶匙水淀粉，收汁至稠稠时可上碟。

小窍门

一、焯水时冷水下鸡翅，是为让肉里的血水能充分渗出来，达到减少腥骚味的目的。
二、每种牌子的蚝油咸度不同，收汁时先试试味再下生抽，本品使用的蚝油很咸，所以配方里的基本没放生抽和盐，大家做菜时酌情调整。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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