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卤三样的做法

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我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒?

食材明细

主料
辅料
  • 姜片 约10块
  • 干葱片 5片
调料

卤三样的做法步骤

  • 卤三样的做法步骤:1
    1
    把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;
  • 卤三样的做法步骤:2
    2
    煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;
  • 卤三样的做法步骤:3
    3
    用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;
  • 卤三样的做法步骤:4
    4
    倒入姜片与干葱片;
  • 卤三样的做法步骤:5
    5
    快速翻拌均匀;
  • 卤三样的做法步骤:6
    6
    倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;
  • 卤三样的做法步骤:7
    7
    此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;
  • 卤三样的做法步骤:8
    8
    把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;
  • 卤三样的做法步骤:9
    9
    加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;
  • 卤三样的做法步骤:10
    10
    盖上盖子小火焖10分钟左右;
  • 卤三样的做法步骤:11
    11
    开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !

小窍门

豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎,观感也更好。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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