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清蒸平鱼的做法

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最近吃蒸菜上瘾了,因为天热,因为不想动,更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以,蒸菜出现的频率就比较高啦!
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来,清蒸的更省事,不炸不煎不炖,简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏,也不用担心满头秀发间充满了油烟味,更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
好物需要好的方法来体现其美味,释放其营养价值,蒸是目前很推崇的一种烹饪方法,它可以最大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香,但除了会产生大量油烟外,还会将食物中的蛋白质破坏掉,而清蒸就能完美地保护好蛋白质,且口感相比煎炸更鲜嫩。

食材明细

主料
辅料

清蒸平鱼的做法步骤

  • 清蒸平鱼的做法步骤:1
    1
    平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹,清洗干净;
  • 清蒸平鱼的做法步骤:2
    2
    平鱼身体两侧各拉两个花刀,分别塞入一片鲜姜,淋少许黄酒;
  • 清蒸平鱼的做法步骤:3
    3
    蒸箱加热一分钟上汽,将平鱼送入蒸箱中,110度15分钟;鱼的大小薄厚有差别,时间根据情况来调整;蒸箱有可视门,观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅;
  • 清蒸平鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼盘中的水倒掉,表面的姜片去掉;洒上香葱末和辣椒末,再泼上热油,淋适量蒸鱼豉油,开吃!
  • 清蒸平鱼的做法步骤:5
    5
    清蒸平鱼,颜值高,美味营养兼备!

小窍门

平鱼蒸的时间不要太久,防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干,鱼汁比较腥,接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的时间可以缩短。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱、蒸锅
所属分类: 家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

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