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清蒸平鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

清蒸平鱼的做法步骤

  • 清蒸平鱼的做法步骤:1
    1
    原料:平鱼、葱姜、红椒。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:2
    2
    平鱼清洗干净,去内脏,去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:3
    3
    清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐,腌渍10分钟。(食盐一定要少)
  • 清蒸平鱼的做法步骤:4
    4
    切些姜片葱段。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:5
    5
    把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:6
    6
    放上平鱼,在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:7
    7
    蒸锅放入清水,烧沸,放入平鱼。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:8
    8
    大火蒸六七分钟即可关火,关火后焖三四分钟。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:9
    9
    焖几分钟后,取出平鱼,拣去蒸熟葱姜段,放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
  • 清蒸平鱼的做法步骤:10
    10
    炒锅放两勺食用油,大火烧至油开始冒烟后,快速把油浇在鱼身上即可。

小窍门

清蒸鱼关键是火候,一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。(根据鱼的大小而定,我买的鱼较小,大约250克左右,鱼大可以适当延长蒸鱼时间)

关火后不立即拿出,利用锅中的余温焖几分钟,会使鱼肉更加松软鲜美。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:蒸锅
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