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四川扣肉

四川扣肉的做法

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“扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

芽菜 150克

配料

醪糟汁 15克
啤酒 15克
盐 5克
姜末 5克
橙皮 3-4块
老抽约10克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

四川扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2
煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3
肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4
将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5
上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6
取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！

小窍门

1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜

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