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水煮豆花鱼

Lily的美食情书

水煮豆花鱼的做法

1张图片

“我是一个酷爱辣味的南方人，于是川味水煮也自然成了我的挚爱。水煮鱼是我的大爱，但有时候即使在饭店，也会遇到用鱼腥味过重而破坏口感的时候。于是我自己改良了一个，感觉还不错。。。”

食材明细

主料

草鱼一尾，1000g

辅料

葱适量
豆浆 200g
清水 300g
姜适量
蒜适量
香菜适量
干辣椒 适量
花椒适量
豆花适量
蛋清适量

配料

水煮鱼调料包 适量
花生油 适量
醋适量
酱油适量
料酒适量

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

水煮豆花鱼的做法步骤

1
我买鱼的时候小贩已经替我把鱼杀好洗尽骨肉分离。只需把鱼切片便可。
2
葱花、香菜和蒜切末，干辣椒切段备用。
3
把鱼肉放进容器，拿出好人家水煮鱼调料包的粉包倒入大约20g,加入1勺料酒，1勺半酱油，几片姜，1个蛋清，1/2醋，1勺花生油，抓匀腌制20分钟。
4
起油锅，放入好人家酱料包爆香，倒入清水2碗，再把豆浆倒入。待汤烧开划入鱼片，再待汤烧开，鱼肉变为白色即可盛入碗中。
5
把豆花或者内脂豆腐铺在鱼肉表面，撒上葱末香菜。再起油锅，先放花椒，再放入干辣椒段跟蒜末爆香，把热油浇鱼上即可。

小窍门

豆浆可尽数将鱼的腥味去掉并保持其肉质鲜滑。好人家水煮配料更是一等一的好。家里做水煮也可风味十足。

来自美食天下 Lily的美食情书的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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