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萝卜干炒鸡胗

萝卜干炒鸡胗的做法

2张图片

“腌了萝卜干，冰箱又有鸡胗，两者来个爽爽结合，岂不更妙？”

食材明细

主料

鸡胗约150克
萝卜干 约50克

辅料

干辣椒（炝锅） 1条
蒜头（炝锅） 1-2粒
干辣椒（伴萝卜炒干） 1只

配料

盐（抓腌） 1/4茶匙
料酒（抓腌） 1茶匙
胡椒面（抓腌） 1/4茶匙
生抽（烧时） 2茶匙
料酒（烧时） 1茶匙
糖（烧时） 1/8茶匙
胡椒面（烧时） 1/8茶匙

微辣口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

萝卜干炒鸡胗的做法步骤

1
鸡胗切花，用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌，焯水时冷水下锅，水一沸腾立即捞起洗去浮沫，这样处理，鸡胗不腥騒。
2
再起锅加油，放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒，中火炒出香味，盛起备用，萝卜要炒干些，炒出香味，才能将香味发挥得好；（切萝卜干之前要用水泡过，以免过咸）
3
另起锅，锅热放油，放辣椒、拍过的蒜片和1只切成段的干辣椒，大火爆香；
4
倒入鸡胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙，快速兜匀；（这次炒时没放盐，因萝卜本身有咸味）
5
倒入炒过的萝卜干，翻均匀，淋入明油翻几下可出锅。

小窍门

大家可选用市场上的萝卜干，也可自己腌制，烹调前一定要用水泡过，以免过咸。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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