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椒麻葱香鸡块的做法

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咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同,骨肉里还有少量血水,所以腥味比较大,而且又是冰冻过的,去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题,很多人喜欢吃香口菜,放姜葱蒜外还可以再放些白酒,咱们这里就做香葱椒麻鸡块,下饭下酒皆相宜。

食材明细

主料
腌肉调料
上锅调料

椒麻葱香鸡块的做法步骤

  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:1
    1
    买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:2
    2
    再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:3
    3
    开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:4
    4
    油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:5
    5
    开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:6
    6
    加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
  • 椒麻葱香鸡块的做法步骤:7
    7
    倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !

小窍门

一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
所属分类: 热菜   家常菜  

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