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水煮鱼

开心就好♂

水煮鱼的做法

2张图片

“天气渐冷，红火的水煮鱼又进入了旺季，俺也来试一试，呵呵”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

空心菜 适量
青瓜适量
干辣椒 适量
花椒适量
生姜适量
大蒜适量
香菜适量
鸡蛋适量

配料

豆瓣酱 适量
鸡精适量
淀粉适量
食用油 适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

水煮鱼的做法步骤

1
将所有的材料备齐。
2
大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。
3
将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。
4
草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。
5
鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。
6
鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。
7
热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。
8
炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。
9
注入适量清水。
10
将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。
11
味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。
12
煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。
13
把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。
14
将热油均匀的浇在水煮鱼上，撒上香菜末和葱末即可。

小窍门

1.清洗草鱼时要记得将其鱼腹内的黑膜洗掉。

2.切鱼片时刀要利，手要快。

3.豆瓣酱的量可根据自己以及家人的口味来调整，豆瓣酱本身就带有咸味，所以，调味时需注意。

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使用的厨具：煮锅

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