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金沙玉米

金沙玉米的做法

2张图片

食材明细

主料

玉米半个
咸蛋黄 2颗

辅料

油 1大炒勺
淀粉 3勺
新鲜红辣椒 半个

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

金沙玉米的做法步骤

1
准备一条2.5¥金银玉米
2
剥了一半，就一个人吃
3
切点红辣椒碎
4
玉米下锅煮两分钟
5
捞出沥干，撒三勺淀粉拌匀，以包裹均匀为准
6
煮玉米时把蛋黄放入蒸下
7
放砧板上用刀切碎后抹成细粉
8
就这个样子，越沙越好
9
放大勺油烧热，手在上方感受到热气腾腾就可以了
10
或者下入两粒玉米快速浮上来就可以全部下入
11
小火慢炸至金黄（大火小心爆炸溅油）
12
表面的淀粉看到蓬松感就可以捞出备用，炸的太久会太硬膈牙
13
取少量油炒蛋黄，太多不会起沙，没有干爽的口感，（油少了一会还可以加，多了就只能失败，大家把握好）
14
小火下入咸蛋黄沙炒至起泡再煸一下
15
下入辣椒大火翻两下
16
再下入炸好的玉米翻炒均匀，让每粒玉米裹上蛋黄
17
出锅装盘，外酥内嫩还有蛋黄沙沙的咸香口感。

小窍门

1、咸蛋黄蒸下更好碾碎，碾的越碎下锅越好包裹起来，口感也好
2、玉米炸的时候火力不要太猛，不然会爆
3、咸蛋黄已经够咸了全程不用再加盐，反而可以加点白糖，炒沙的时候火要小不要炒黑了！
4、蛋黄的量以刚好包裹玉米为准，太多会咸也没有酥脆口感。

来自美食天下刀斧手007 的作品

使用的厨具：炒锅

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