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传统东北锅包肉的做法

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说起好吃的东北菜,就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法,不管是家宴还是聚餐,必有几道C位的“场面菜”才行,锅包肉就属于这一种。

锅包肉原名“锅爆肉”,用猪身上最嫩的里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。一口咬下去,最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿,之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声,最后才是香嫩的里脊肉,每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿,非常开胃。

它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都有不同的做法,在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。

食材明细

主料
辅料

传统东北锅包肉的做法步骤

  • 传统东北锅包肉的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:2
    2
    将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:3
    3
    把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:4
    4
    铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:5
    5
    先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:6
    6
    再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:7
    7
    把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:8
    8
    称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:9
    9
    将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:10
    10
    倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
  • 传统东北锅包肉的做法步骤:11
    11
    倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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